去年毛不易的魔芋减肥法让魔芋又一次火了，也让许多人第一次知道到原来有这么清纯不做作的东西，魔芋丝结靠着“纯”火出圈。
01
小编作为重庆人，魔芋都是以魔芋烧鸡的形式出现在我家的餐桌上，实话实说，魔芋红烧起来贼好吃。
魔芋烧鸡（图片来源于网络）
我国作为最早食用魔芋的国家，早在几千年前就有了魔芋的身影。
西汉末年的《名医别录》就首次记载了“由跋”即魔芋，当时已用作药物。
晋代的左思（～年）著《蜀都赋》叙述了四川省的地理山川、风土及物产等，其中有关“蒟蒻”即魔芋的介绍。
由此可知中国栽培食用魔芋最早记载时期是在晋代，距今约年。
然而中国有关魔芋的应用却一直停留在作药用和磨浆加碱作凝胶食品使用范围，一直没有突破。
大约在年前魔芋随佛教传入日本，并且在日本率先进行产业化开发。
日本民众都很喜欢魔芋，甚至还被规定在中小学生配餐中，目前日本已经是全世界魔芋食品消费最大的一个国家。
近几年魔芋随着关东煮重新进入中国市场，以魔芋丝结的新面貌进入我们的生活。
魔芋丝结白净精致，和魔芋豆腐的粗糙实在完全不同，因为Q弹细腻的口感牢牢霸占着关东煮的C位。
便利店里的关东煮（图片来源于网络）
小编以前对于魔芋的了解只是在自家的餐桌上，还以为魔芋只有魔芋豆腐这一种形态，完全没想到，魔芋早就被吃货群众们鼓捣出了许多新花样。
什么魔芋丝、魔芋面、魔芋粥、魔芋零食......能想到的，用它都能做！
02
魔芋之所以深受日本民众的青睐主要是因为它的“魔性”！
魔芋的“魔性”其实从它的名字中就能看出来
魔芋的名称最先叫“跋”，晋朝称“蒟蒻”，后来魔芋随佛教传到日本“蒟蒻”一词在日本沿用，反而在中国失传，在国内称“魔芋”或“磨芋”。
“魔芋”有鬼魔的含义，缘于魔芋属植物的形态千姿百态，生物学特性离奇古怪。至于其独特的经济成分葡甘露聚糖，具有比其它植物胶特有的一些理化性质，而似有“魔法”，故古人呼之为“鬼芋”。
魔芋的“魔”主要是因为它的主要成分葡甘露聚糖（KGM）
葡甘露聚糖易溶于水，溶胀后体积可膨胀至80-倍，形成一种水溶性的亲水胶体；
其持水量为本身质量的30-倍；
是目前所发现的粘度最高的植物类食用胶。
它具有强亲水性、高膨胀性、高粘度等特性。
魔芋豆腐之所以能直接成型也是因为葡甘露聚糖具有粘性。
但它的作用可不仅仅于此。
降血糖
魔芋被我们吃进肚子后，它还增强了消化道内食糜的粘性，且在肠壁形成保护膜；阻止碳水化合物迅速吸收进入胃肠壁，降低饭后血糖的高峰值，减少饭后血糖的波动起到预防糖尿病并发症的作用。
减肥塑身
葡甘露聚糖作为可溶性的膳食纤维，它的高膨胀性和低热量也是我们把魔芋产品作为减肥产品的主要原因，给我们超高的饱腹感，充分满足我们饮食快感的同时也不会增肥，让我们知道减肥不等于饿从而实现健康减肥的效果。
同时KGM的粘性还能减慢食物从胃到小肠的速度，延缓消化和吸收营养物质，无须刻意节制。
降血脂
KGM胶体在消化道内能与胆固醇等结合，阻碍中性脂肪和胆固醇的吸收。KGM能有效抑制肠黏膜对胆汁酸的运转，吸附胆酸，阻止胆酸再吸收，加快了胆固醇向胆酸方向的转化，消耗体脂。
除此之外，魔芋还能抗衰老，排毒美容，提高免疫力……
也是因为这些功效，年中国医药生物技术协会膳食纤维技术分会将魔芋纳入《中国居民膳食纤维摄入白皮书》。
《中国居民膳食纤维摄入白皮书》
中国营养学会提出，我国成年人每天需要摄入25g~30g膳食纤维，但在年的调查中显示，能达到这个摄入量的人群不足5%。
魔芋中所含的膳食纤维是一般常见食物中的几十倍，因此魔芋及其食品也是我们补充膳食纤维的重要途径之一。
所以不难理解，魔芋为什么会在日本盛行，成为国民食品。
03
既然魔芋那么好，为什么没在中国普及起来呢？
因为想吃魔芋可没那么简单！
魔芋主要是食用根部，但是魔芋全株有毒，以块茎为最，不可生吃，需加工后方可食用。
中毒后舌、喉灼热、痒痛、肿大。
刚挖出的魔芋（西大魔芋种植基地）
然而魔芋的加工也不是那么容易。
中国自古以来都是以未提取的全粉或鲜魔芋直接作为食品食用。
然而手工制作不仅效率低，因为魔芋含有草酸钙针晶--会引起身体不适，沾手有灼烧感，如针扎又奇痒难耐。
魔芋粉的概念也是在年我们从日本引进魔芋粉加工设备后才知道的，直至年，西南大学（原西南农业大学）才与航天工业部合作研究出了我国第一款魔芋精粉机（MJJO-I型），让我国魔芋粉从无到有。
所以虽然我们拥有年的魔芋食用历史，但真正形成产业才只有几十年的时间，日本魔芋虽然在年前由中国引入，但产业化发展已经有余年。
04
解决了生产加工的问题，魔芋近几年也开始走进我们的生活。
说到魔芋的吃法，就魔芋丝结来说小编能打出一篇报菜名~
酸汤魔芋结、泡椒魔芋丝、番茄魔芋结、葱烧魔芋结…
简直说起来就要流口水，打游戏、看电视的时候吃几口魔芋蛋白酥也是超满足的！
然而魔芋可不仅仅只能用在吃上面！
魔芋还能用来护肤~
用起来QQ的，像果冻一样~
魔芋用作食品配料也很常见；
在医药方面魔芋也有大用途！
在工业方面，魔芋还能用于干燥剂、涂料等产品！
“小魔芋，大用途”可不是说说而已！
