北京哪家医院能治疗白癜风 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/etbdf/天底下最具争议的美食，莫过于各种杂碎了。
杂碎又叫“下水”，小时候家里人吃的猪下水、羊下水、牛下水可没少让我们皱起眉头，避之不及！“下水”是动物的内脏，那种极难处理，但却可以食用的部分。
中华杂碎地理，怪味江湖，哪里人吃得最凶！图/网络
当然了这种部位随之而来的就是那霸道刚猛的味道，黯然销魂的口感。杂碎就像一个饱受非议的杂技团主角，它拥有太多为他拍案叫绝的观众，但是人们现实中则完全不会理会它，甚至看都不看一眼。原因也简单“上不得台面”！真的是这样么？
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杂碎的吃法吃的就是一个敞亮，吃的就是一个豪气。在北方，从黄土高坡到东北雪甸，哪里都养着羊群，北方人吃羊是出了名的，所以这羊杂在北方也是有名的主儿！
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每当到了冬天，家里爸妈贼兮兮的背着你在桌上悄悄端上一盘黑乎乎的美食。切成丝儿的骗你是一盘菜，里面爆炒过的香味闻着依旧是那样撩人，但你就是不明白为什么吃起来总有着一股怪味。就这样，北方人在小的时候就被父母培养出了吃杂碎的天赋！
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羊杂在北方的冬天那可是常客，清晨热气腾腾的喝一碗羊杂汤，中午爆炒羊杂就米饭，晚上来一盆剩下的羊杂，滋味更醇厚。无论是鲜香、油香每种都能让你不再介意这些杂碎的出身，席桌而坐尽情的享受杂碎带给我们的快乐！
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清晨的羊杂是最讲究的。汤还在锅里，热气就从各种地方带着香味儿溜进了人们的鼻子里。羊杂汤要“三主三辅”的排场才做的味儿正。三主是羊心、羊肝、羊肺，切片切丝儿都可。三辅是羊肠、羊肚、羊头肉，切成细丝儿最好入味儿，有些地方的人要放羊血，那味儿就更浓了！
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羊杂汤有很多工需要走。北方人虽然豪爽，但是吃起羊杂来讲究滴很。清水调料直接开煮的“原汤”是把羊杂直接放进去，保证了羊杂更加脆嫩的口感不说，汤头还更加浓郁鲜美。坏处是必须起得很早，不然这一锅到了早上是出不来的。
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“清汤”是用开水煮羊杂，谜底是缩短熬制羊杂的时间，又可以将羊杂的嚼劲完美保留，还有就是“老汤”了。用老卤的锅放羊杂，浓酱在里面泡着羊杂可以充分让羊杂入味，这样的羊杂不仅味道香醇，而且软烂适口十分下饭！
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羊杂现在已经走南闯北多年，各个地方都有羊杂的痕迹和传说。每个地方的味道也不尽相同。黄土高原上的汉子们喜欢在里面加粉条子，吃的就是个热闹。宁夏的羊好，羊杂又怎么能差！“面肺”是宁夏人最喜欢的美味。切成段的面肺嚼劲十足，味道夯实极了。
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河南人爱喝大骨汤，当然是关于羊杂的时候。大骨头放进去熬汤，这样堂弟才叫一个浓香四溢。羊肉也放进去，羊肉和羊杂混在一起满满一锅，再加上一点胡椒面儿，鲜的让人直呼受不了！
南方的气候温暖又温柔，但是抵不过空气中的湿，所以吃杂碎的时候南方人也没那么豪迈奔放！所以南方人喜欢上了牛杂，牛杂性温，所以吃起来也利于肠胃。就这样牛杂在广东就算是扎了根了。
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都听过阿婆牛杂吧，但这可不是一个牌子。一碗简简单单的阿婆牛杂，就是广东街头阿婆卖的牛杂。牛杂是老广人的儿时回忆，经常在老广人夜里出现。一辆小小的车上热气滚滚，一个阿婆笑意盈盈的给你剪上一份牛杂，就这样老广人对牛杂有着说不清的感情。只要你坐在了这小车前，那朴实的小桌上就是老广人的难忘今宵！
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阿婆牛杂可以归结为广式牛杂，你找不到店面，但不允许你找不到小摊儿。你靠缘分吃到的牛杂根本没办法去打卡，代代人的口口相传才让老广人有着自己心中的阿婆牛杂，所以每个人嘴里的阿婆牛杂可能都神秘兮兮，都不尽相同。
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老广人做牛杂那一定得是上足了心，不把味儿给弄正了就不罢休。把酱油和卤料放的足足的。切块的大萝卜染上色打底，加入牛杂、牛肺、牛心、牛筋、起锅后一顿剪，咔咔咔—那种美味的声响仿佛听了就闻到味道。这时候我不禁在想，英雄联盟中的格温老了会不会变成卖牛杂的阿婆呢？想到这儿我现在已经不敢直视咖啡甜心这款皮肤了。
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吃牛杂的多半都懂行的大哥们，他们在夜里才开始出发，逮到巷子就走，传闻酒香不怕巷子深，还真有这么个说法，阿婆收摊的时间被他们拿捏得死死的，这个时候能吃锅底的萝卜。萝卜在锅底卤了不知多久，一勺子下去捞起来的全是精华，在灯下泛着透亮的光，咬在嘴里慢慢化开，什么酒楼排挡，高端餐厅，这一口，拿啥来也不换！
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当然了，萝卜都能这么好吃，那牛杂呢？牛欢喜大家听说过没？就算是这么会吃的老广人也不一定敢下嘴。据说牛欢喜的口感爽脆，超级弹牙。吃过一次就再也挡不住它的魅力了，吃过牛欢喜的人是超越人类范畴的超人，大家可以挑战一下！
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四川人吃肥肠天下无敌！不服就来盘一盘。肥肠的味道让所有厨艺高超的人犯难。但是在四川人手里还真就不是事儿！一把把香料在四川人手里算是把肥肠整得明明白白，有滋有味！做肥肠是一个细致活儿，第一步是，最后一步也是。不然....口区！
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清晨的一碗肥肠粉对四川人来说相当巴适，很多四川人的清晨靠这一碗来续命。干煸肥肠中午用来下饭最合适不过，晚上红烧肥肠，溜肥肠，怎么吃都是四川人巴适的一天。肥肠的狂热粉丝几乎都集中在四川。配上一碗大米饭，这家伙好吃完了！
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“江油”是一个肥肠的国度。而这里也属于四川！红烧肥肠配米饭是江油最得意的招牌！江油人做肥肠盐、醋、酒齐上，肥肠洗净，泡上个七七四十九个小时，这味杂碎的神奇味道就成了江油人手里的法宝！
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厨师界俗语云：肥肠之道熟稔，可做得天下菜！
全国的厨师都以肥肠作为检验毕生厨艺的标准。Q弹的口感加上浓香的滋味，卤汁的灵魂浸入肥肠的表面，但是与肥肠本身的味道又不冲突，这其中带着肥肠本身一丝似有似无的怪味，杂碎世界就这样绮丽多彩了起来！
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虽然杂碎一直以来被一些自恃清傲的人不放在眼里，但是肥肠却不一样，它是高贵的。上海的名流圈，肥肠就是出了名的金贵。这道菜“草头圈子”，本帮红烧，浓油赤酱，草头香，圈子烂，这种贵气可是怎么藏也藏不住！
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山东的九转大肠，鲁菜最霸道的一味。一段大肠历经，煮、炸、烧、煨九九八十一难，岂止是九转，千回百转的大肠五味八鲜，口感软弹，脆生生的端上来，谁看了不拍桌子喊上一声好？
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来北京，吃份儿卤煮啊！肥肠与火烧在同一锅里焖煮，大老远就能看到专属于北京的烟火气。肥肠的醇香里加上一份火烧，吸饱了卤煮的汁儿，老北京人的舌尖儿可是真会吃。这是老北京人心中的记忆，也是他们独有的情怀。
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肥肠却不是杂碎们的终点，鸡鸭鱼杂的鲜味还没上！中国人就是这样，嘴里能吃得下天上飞的、地上跑的，海里游的。不全吃一遍都不是我们的性格！鸡鸭鱼肉才是最家常的味道。鸡鸭杂碎的鲜美你不知道！
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鸡杂鸭杂向来都是餐桌上最常见的杂碎美味。好像小时候这么讨厌下水的我对鸡杂和鸭杂都没有任何的排异反应。小时候家里的鸡汤里混着鸡杂，谁年纪最小就给谁吃。这缘分也就此结下了。
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这里就不得不提重庆的黔江鸡杂了，在泡菜中孕育而成的鸡杂，去腥后放入泡椒里，经历一番热火大炒，一盘喷香的杂碎上桌，旁边那锅米饭就这样一点都剩不下了！
铁锅鸡杂是最完美的做法。而鸭杂则与汤相辅相成。重庆的火锅里怎么少的了杂碎！毛肚可是重庆火锅的精髓，当年重庆火锅差点改名叫毛肚火锅！鸭肠、鸭血、鸭肠脆嫩咔滋咔滋的吃起来最有味道。
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所有的鸭子都南京选择结束自己的一生。鸭身是被南京人嘴里的烤鸭、盐鸭、板鸭。鸭肠、鸭脖、鸭头、鸭四件就连鸭屁股都不放过。而且南京人的砂锅中怎么也少不了一碗鸭血粉丝汤，一碗一碗的在南京散发着独特的香味。
中华杂碎地理，怪味江湖，哪里人吃得最凶！图/网络图/辣味
海里游的也不能放过，最好的鱼杂在湖北。鱼肠，鱼籽，鱼白都上场。鱼籽嫩口弹牙，鱼肠鲜爽脆嫩，配上湖北独有的风味，无论到了哪里鱼杂就酒都是所有人抵挡不住的绝味！
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无语子？不！是乌鱼子，全国只有台湾才有的味道，所以是特产。乌鱼的卵拿来吃有点残暴，乌鱼籽取出后除水，定型，最后晾干。而晾干的时候乌鱼子烤着吃是最香最地道的吃法！
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杂碎的滋味要么霸烈刚猛，要么细腻个性，相比大鱼大肉的狂热，杂碎的魅力更加张驰有度，也更加亲民温柔，当年家里人郑重的端来一小碟杂碎却一口没吃，喂进我们嘴里。这份爱至今难忘，而杂碎也成为了太多人记忆中的味道和亲切！
中华羊肉地理，北方吃羊哪儿最狠！
