魔芋是一种低热能高纤维的传统食品，近年来，魔芋由于它所具有的奇特的保健和医疗功效而风靡全球，被称为“魔力食物”，在国外市场上，魔芋被誉为“胃肠道清道夫”、“血液净化剂”，作为膳食纤维食品，它植物蛋白质食品同为食品工业的三大潮流
魔芋的营养特点
1.营养成分
魔芋含有独特的营养成分，据分析，每克魔芋精粉中含葡甘聚糖79.37毫克，蛋白质1.64克，脂肪0.克，钙毫克，磷57毫克，铁4.06毫克，锌1.23毫克，锰0.2毫克，铬0.25毫克，铜0.08毫克，还含有一定量的维生素B2
2.低热能
魔芋是极低热能食物，g魔芋精粉才含有24~30kcal热能，并且由于其高膳食纤维能妨
碍营养素吸收，其真正提供热能更少，因此魔芋是需要限制或减少热能供给的人群（如糖尿病人、肥胖病人）的最理想食物选择
3.高膳食纤维
膳食纤维是魔芋的主要组成成分，其含量高达约75％，是一种很好的天然膳食纤维来源食物，魔芋中的膳食纤维能减少肠道对脂肪的吸收，并能有效吸附胆固醇和胆汁酸，抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收，减少体内胆固醇的积累
4.富硒
每g魔芋精粉中含有约微克的硒，明显高于其他食物，魔芋是硒的一个良好食物来源，硒是人体所需的一种必需微量元素，是机体内重要的抗氧化酶谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，在机体的抗氧化、清除过氧化物中起重要作用
长期食用魔芋食品有以下主要功效
1.可抑制胆固醇，降低血压，防治动脉硬化
魔芋的主要成分为葡萄甘露聚糖，这是其它任何食物所无法相比的，葡萄甘露聚糖的最大作用就是对高胆固醇血浆具有积极的改善作用，因此，经常食用魔芋食品，对抑制胆固酵，降低血、压，防止动脉硬化有一定的好处
2.可降低血糖，预防糖尿病
魔芋食品在含有大量葡萄甘露聚糖的同时还含有一定量的食物纤维，二者合为一体，就可以增加血液中的胰岛素，令食用者的血糖降低，达到预防糖尿病的目的
3.可预防便秘、胆结石和肠道癌
食用魔芋的有效消化率达83％~95％，能将肠道内的砂土及毒性物质很快排出体外，是清理肠胃，预防便秘、胆结石和肠癌的理想食品，被医学界誉为“胃肠道的清道夫”
4.可促进人体的新陈代谢
魔芋食品中含有人体所必需的16种氨基酸、一定量的钙、铁及其它六种矿物质，它属于碱性食物，进入胃肠后能刺激肠壁，易于人体对钙和铁的吸收，具有促进新陈代谢的功效
5.有健美、减肥的功效
魔芋的最大营养特点在于高膳食纤维和极低的热能供应，高膳食纤维能占用较多的胃肠空间，减少食物的摄入量，并能减慢胃排空时间，增强饱腹感，膳食纤维还能减少食物的能量密度，降低食物的消化率和热能的吸收，加上魔芋本身的低热能，脂肪的含量也极少，因此魔芋有利于肥胖患者控制热能摄入，具有减肥作用，是理想的减肥食品。
6.提高机体抵抗力
魔芋含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高机体抵抗力，魔芋能解毒消肿，可用来防治肿瘤及淋巴结核
8.调节人体的酸碱平衡
魔芋为碱性食物，能中和体内积存的酸性物质，调节人体的酸碱平衡，并防治过多的胃酸
魔芋的选购、储存和营养吃法
1.选购
选择饱满、肥厚，看起来接近米白色，没有明显的杂质，闻起来没有刺激的气味的魔芋为佳品
2.储存
魔芋出售时一般被放进装有透明液体的袋子中，用不完的魔芋可以和这种液体一起放进密闭容器中，再放进冰箱里保存
3.营养吃法
生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用，魔芋容易受病虫和微生物的侵袭，因此在食用前要认真清洗，最好用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入食物内部
参考书籍
1.肖秋生,吕大力,张绍维主编,家常菜里的降血糖小偏方,吉林科学技术出版社,.07.
2.柴瑞震主编,三高这样吃就对了,湖北科学技术出版社,.02.
3.樊蔚虹编著,高血脂饮食养生宝典,陕西科学技术出版社,.05.
4.食物养生保健促进会编,小元素大健康,吉林科学技术出版社,.04.
5.张荣平等主编,中国食品和保健食品的理论与实践,云南科技出版社,.07.
6.黄念君,杨正时编著,食物纤维与人体健康,金盾出版社,.05.
7.张正雄,周泽著,魔芋菜肴,四川科学技术出版社,.10.
注：图片来自网络
